Такой зеркальный муссовый торт, по-настоящему вкусный кулинарный шедевр с простыми компонентами и красивой глазурью с разводами имеет не только яркий внешний вид.
Внутри этого произведения кондитерского искусства - необыкновенное сочетание вкусов и пропорций. Несколько сочетающих друг друга слоев
Первый слой – пористый шоколадный бисквит с насыщенным вкусом, который никого не оставит равнодушным, затем хрустящий второй слой с вафельной крошкой. Следующий слой - ганаш с нежным вкусом пралине.
Еще выше - слой брусники (в паре с грушей) с тонкой текстурой. А завершает мусс с двумя видами шоколада, сочетание которых дает неповторимый вкус.
Нежный, воздушный зеркальный муссовый торт, его рецепт с фото.
Такой зеркальный муссовый торт готовится довольно долго, но поверьте мне, это того стоит, потому что в результате получается настоящий шедевр кондитерского искусства.
Повторите все за мной по шагам и удивите своих близких. Все, что приготовлено своими руками с душой получается намного вкуснее, чем сделанное на заказ даже у профессиональных кондитеров.
Рассмотрим более подробно каждый этап приготовления этого зеркального муссового торта с ягодной прослойкой. Итак, приступим к деталям.
| Наименование | Количество |
|---|---|
| Свежая груша | 150 г. |
| Желатин листовой | 10 г. |
| Грушевое пюре | 180 г. |
| Яйца | 2 шт. |
| Постное масло | 5 г. |
| Пастеризованное молоко | 20 г. |
| Какао | 5 г. |
| Мука | 20 г. |
| Сливочное масло | 25 г. |
| Шоколад черный | 200 г. |
| Шоколад белый | 50 г. |
| Шоколад молочный | 100 г. |
| Вафельная крошка | 100 г. |
| Ореховое пралине | 90 г. |
| Густые жирные сливки | 250 г. |
| Брусничное пюре | 150 г. |
Грушевая прослойка для торта
Измельчаем не слишком твердую грушу (150 гр.), не снимая кожуры. Замачиваем 4 гр. желатина (листового). Грушевое пюре (180 гр.) переливаем в небольшую кастрюльку, доводим до кипения и снимаем с огня.
Добавляем мягкий желатин, кусочки груши, желтый краситель (в желаемом количестве) и перемешиваем все составляющие силиконовой лопаткой до полной однородности.
Затем переливаем получившуюся массу в форму с помощью обычной ложки и убираем в морозильник до полного застывания.
Бисквитная основа для зеркального торта
Теперь займемся бисквитной основой торта с мелкими порами, которая хорошо поднимается и быстро готовится. Важно сказать, что какао можно заменить на муку , если хотите полностью поменять вкус кулинарного изделия.
Делим яйца (2 шт.) на желтки и белки, затем разделим по двум емкостям, добавив в каждую по 15 гр. белого сахара.
Взбиваем содержимое специальной кухонной техникой (или венчиком) до появления «жестких пиков». После чего вводим в желтковую смесь постное масло (5 гр.), пастеризованное молоко (20 гр.), какао (5 гр.), муку (20 гр.) и белки.
Аккуратно смешиваем все ингредиенты до гладкой пышной массы, выливаем в металлическое кольцо, застеленное фольгой и выпекаем необходимое время (градусов 160 - самое то) и хорошо остужаем в форме.
Прослойка с вафельной крошкой для зеркального торта
Далее начинаем готовить хрустящий слой, который будем наносить на бисквит. Растапливаем в микроволновке мягкое сливочное масло (25 гр.) и шоколад (100 гр.).
Добавляем 100 гр. вафельной крошки и 50 гр. орехового пралине. Берем силиконовую форму, ставим на доску и укладываем внутрь ацетатную пленку.
Далее укладываем в форму шоколадный бисквит, сверху наносим хрустящий слой, затем убираем сладкий десерт в холодильник.
Ганаш для зеркального торта
На этом этапе будем готовим ганаш, который будет между воздушным муссом и плотным бисквитом. Доводим до кипения ореховое пралине (40 гр.) и густые сливки (100 гр.).
Замачиваем желатин (3 гр.), а затем выкладываем в мерный стакан шоколад (100 гр.). Далее выливаем сливки на шоколад, пробиваем все содержимое погружным блендером на малых оборотах.
Достаем форму с готовой основой, сверху выкладываем замороженную грушевую прослойку, выливаем ганаш. После этого убираем наше великолепие в холодное место.
Приготовление конфи и мусса для зеркального торта
На этом этапе приготовим конфи для нашего торта. Смешиваем в глубокой посуде брусничное пюре (150 гр.) с белым сахаром (50 гр.), ставим массу на плиту, доводим до кипения.
Остужаем, вводим желатин (3 гр.), предварительно замоченный в воде, и осторожно выливаем получившуюся смесь на ганаш. Потом отправляем заготовку в морозильник (для стабилизации).
На заключительном этапе готовим аппетитный мусс. Для этого используем два вида шоколада с низким содержанием сахара – белый (50 гр.) и молочный (100 гр.), чтобы получить необычный вкус.
Нагреваем до кипения жирные сливки (120 гр.) и выливаем на 2 вида шоколада, затем добавляем желатин (7 гр.) и пралине (100 гр.). Тщательно взбиваем все элементы блендером до получения эластичной массы и охлаждаем до 40 градусов.
Остывшую шоколадную массу аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы получить мраморный рисунок, плавно выливаем в форму с начинками и замораживаем.
Глазурь для муссового торта
Используем сиреневую глазурь для муссового торта. Для этого вводим в постное масло (40 гр.) шоколад (125 гр.) и небольшое количество пищевого красителя.
После чего пробиваем компоненты ручным миксером, держа его под наклоном, чтобы предотвратить пенообразование.
Переходим к самому ответственному моменту. Покрываем готовый десерт глазурью с помощью спатулы. Украсить выпечку можно «вишенками» с «хвостиками» из пластичного шоколада. Но и без них наше кулинарное волшебство будет прекрасно.
Заключение
Этот легкий низкокалорийный зеркальный муссовый торт - настоящая находка для хозяюшек. Так что готовьте и получайте удовольствие! Приятного аппетита и вкусных, удачных экспериментов!
Если остались какие-либо вопросы, то задавайте их в комментариях, я обязательно отвечу, и обязательно подписывайтесь на новые статьи моего онлайн-дневника, нас ждет еще много всего интересного
Также если вам нравятся муссовые торты, то обязательно почитайте статью Муссовый торт “Три шоколада” на моем блоге. На этом говорю всем до свиданья, встретимся в новых заметках моего блога.
Нет комментариев